制作風景1・・下処理

１.スバエク制作風景・・・下処理工程(1)　脂肪・筋などの除去と杭打ち

新鮮な牛の皮を地面に広げ、縁に杭を打ち込み、ピンと張る。皮の内側についている脂肪や筋をきれいに取り除く。この作業をていねいにしないと、あとで匂いが残るし、また色付けも上手くいかない。

ちなみに使う牛皮は食肉用の牛のもの。とり除いた筋や脂がたくさんあったので、スープにした。たっぷり入れた香草の香りは良かったが、筋は相当に固く、半日煮ても歯が立たなかった。

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